中國文化優(yōu)美而博大。茶，傳承千百年而不斷，涵養(yǎng)了豐富的人文美感。
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《茶的味道》是「華夏之美」叢書之一，內容從歷史與古籍著錄出發(fā)，展現(xiàn)了茶文化的三個傳統(tǒng)：稽古、尊今、啟來，為世人呈現(xiàn)一幅簡明茶文化圖像。
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|?何寄澎，「華夏之美」重要推手
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三十年前，臺灣大學中文系教授、幼獅文化公司總編輯何寄澎先生曾廣邀各界專家，推動出版「華夏之美」叢書，編纂了一套涵蓋《書法》、《繪畫》、《詩歌》、《陶瓷》等傳統(tǒng)文化的普及讀物。
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何寄澎先生在當時序言上說：
令人迷惑的是，中國文化如此優(yōu)美而博大，何以長久以來竟日趨衰落而黯然無光？
我們認為，中國文化之所以漸趨黯淡，是因為沒有配合著現(xiàn)代人的環(huán)境與生活，透過淺明易解的方式，正確而完整地把中國文化的精華傳達給廣大群眾。
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三十年后，來自大陸的崔正山先生聯(lián)系上何教授，希望將這套書重新印行，「華夏之美」再次面世。
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|?古籍為依，凝結歷代茶文化精華
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《茶的味道》一書以中國古籍文獻為本，分茗茶、茶泉、茶器、茶術四章，每章按先秦、漢魏六朝、隋唐五代等歷史順序，引經據(jù)典，娓娓道來。
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秉承何寄澎教授的古文功底，《茶的味道》可以說是一本歷代茶書簡要集成。
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中國產茶歷史悠久，漢魏六朝時已有文獻記載。
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漢魏六朝茗茶發(fā)展史，最重要的史料應是漢代王褒的《僮約》。
《僮約》撰于漢宣帝神爵三年（公元前五九年），是一篇游戲文字，為研究漢代民俗文化的重要文獻。其中有「武陽買茶」語，一般學者認為這等同承認漢代四川彭山一帶已有茗茶市場；至于茗茶，至少是經過曬干的茶，而不是新鮮的茶葉。
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茶葉飲用方法與器具，歷代不同。宋代斗茶以建盞為上，上至皇帝，下至文人皆有著述。
建盞至少有六個特色：黑泥為上、釉必紺黑、玉毫條達、盞壁口薄底厚、盞底差深、盞底微寬。
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蔡襄《茶錄》云：「茶色白，宜黑盞。建安所造者紺黑，紋如兔毫，其胚微厚，久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！?/span>
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宋徽宗趙佶《大觀茶論》云：「盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其煥發(fā)茶色也。底必深而微寬。底深則茶宜立而易于取乳，寬則運筅旋徹不得擊拂。盞惟熱，則茶發(fā)立耐久?！?/span>
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全書文獻引用清晰，簡單易懂，并附有古籍繪圖或傳世畫作解釋，內容凝結了歷代茶文化的精華，是一本了解傳統(tǒng)文化的好書。
